在中医理论里，“肝火旺，人易老”是有一定道理的。中老年人身体机能逐渐下降，肝脏的疏泄功能也会受到影响，容易出现肝火旺盛的情况，进而引发失眠、烦躁等不适症状。不过别担心，通过合理的饮食可以有效调节。下面就为大家详细介绍8道“清火菜”的做法，帮助中老年人平肝降火，睡得香。
一、清炒豌豆苗
所需食材：新鲜豌豆苗300克、大蒜3瓣、枸杞一小撮（点缀用）、盐适量、鸡精少许（可选）、水淀粉少许、食用油适量、清水少许。
步骤：
1. 豌豆苗剪去老根部分，保留嫩茎和叶片，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除杂质和农药残留。
2. 捞出豌豆苗，用流动清水冲洗两遍，沥干水分，注意不要太用力挤压，以免损伤嫩芽。
3. 大蒜切成薄片，枸杞用温水泡软备用，配料简单才能突出豌豆苗本身的清香味。
4. 热锅倒入适量油，油温六成热时放入蒜片，小火煸炒至微微金黄出香。
5. 转大火，迅速倒入豌豆苗，快速翻炒20秒，让每根豆苗都均匀裹上油脂。
6. 加入少许清水，继续大火快炒30秒，看到豆苗变得翠绿透亮时，加入盐和鸡精调味。
7. 最后淋入少许水淀粉勾薄芡，撒上泡软的枸杞，快速翻匀后立即关火出锅。
二、家常豆腐
所需食材
豆腐300克、青椒1个、红椒1个、木耳适量、生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量、清水适量
步骤
1. 豆腐洗净，切成大小均匀的三角块；青椒、红椒洗净，切成小块；木耳泡发后洗净，撕成小朵；生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后将豆腐块放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入适量清水，放入生抽、盐和少许白糖，搅拌均匀，煮开。
5. 放入煎好的豆腐块、青椒块、红椒块和木耳，翻炒均匀，焖煮3 - 5分钟，使豆腐入味。
6. 调一碗水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、韭菜炒豆芽
所需食材
韭菜150克、绿豆芽200克、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量
步骤
1. 韭菜摘去黄叶和老根，放入清水中洗净，切成3 - 4厘米长的段；绿豆芽洗净，沥干水分备用。
2. 大蒜剥去外皮，切成蒜末，放在一旁待用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，用小火煸炒出香味。
4. 当蒜末散发出香味后，转大火，放入绿豆芽快速翻炒，让豆芽均匀受热。
5. 炒至绿豆芽稍微变软时，加入1勺生抽，继续翻炒均匀，使豆芽入味。
6. 放入切好的韭菜段，快速翻炒几下，因为韭菜很容易熟，所以不需要炒太长时间。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀，待韭菜断生后，即可关火出锅装盘。
四、清蒸腊肉
准备食材：腊肉、姜、葱、料酒、生抽、食用油。
做法步骤：
1、准备一块腊肉，刮洗干净表面杂质后，放入清水锅中，加入几片姜和两根葱段，大火烧开后转中火煮约15分钟，捞出晾凉。
2、将腊肉切成均匀薄片，尽量切得薄一些，这样蒸出来更容易入味且口感软糯。
3、取一个深盘，将腊肉片整齐地码放好，可以稍微交错叠放，让肉片受热更均匀。
4、在腊肉片上淋少许料酒和生抽，放几片姜丝、葱段，淋上少许食用油提香。
5、蒸锅加水烧开，将腊肉盘放入蒸屉，大火蒸20-30分钟，直到腊肉油脂渗出、颜色透亮。
6、关火后取出蒸好的腊肉，拣去姜葱，直接端上桌就能享用，也可蘸蒜泥或剁椒吃，味道更丰富。
五、五花肉炒香干
所需食材：五花肉150克、香干4块、青蒜苗3根、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、干辣椒2个（可选）。
步骤：
1. 五花肉洗净切成薄片，尽量切得薄一些，煸炒时更容易出油变焦香，口感不腻更适合孩子食用。
2. 香干切成0.5厘米厚的斜片，青蒜苗洗净切段，白色根部和绿色叶子分开放，大蒜切片备用。
3. 锅中放少许油润锅，下五花肉片中小火煸炒，慢慢逼出多余油脂，炒至肉片卷曲微焦呈金黄色。
4. 把肉片拨到锅边，利用底油爆香蒜片和干辣椒，不吃辣可以不放辣椒，直接进行下一步操作。
5. 倒入香干片转大火翻炒，让豆干吸收锅中的油脂和肉香，加入生抽、老抽调色，料酒去腥增香。
6. 先下青蒜苗白色根部翻炒30秒，再放绿色叶子部分，加一点点白糖提鲜，适量盐调味翻炒均匀。
7. 炒至青蒜苗断生即可出锅，不要炒太久保持脆嫩，装盘后香气扑鼻，配米饭特别下饭。
六、粉蒸排骨
【食材】
排骨、盐、面粉、芋头、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、姜丝、蒸肉米粉
【做法】
1.排骨剁成小块，加适量的盐，以及适量的面粉，接着抓匀，如此这般便能吸附杂质，而后再将其洗净；芋头把皮给去掉，切成细长的条状。
2.排骨中加生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、姜丝抓匀，腌制30分钟，倒入蒸肉米粉，淋少许水抓匀。
3.芋头铺盘底，放上排骨，水开后蒸50分钟，米粉吸满肉汁，香到跺脚。
七、蛋奶烤红薯
准备食材：红薯、鸡蛋、纯牛奶、白糖、芝士碎。
做法步骤：
1、准备两个红薯，清洗干净，对半切开，放入蒸锅蒸熟。蒸熟后取出，用勺子挖出红薯肉，红薯壳留着备用。
2、在挖出的红薯肉中打入一个鸡蛋，加入1勺白糖，倒入适量的纯牛奶，用勺子搅拌成细腻的红薯泥。
3、将调好的红薯泥重新填回红薯壳里，表面用勺子抹平，再撒上一层厚厚的芝士碎。
4、放入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟，烤至芝士融化，表面金黄即可取出。
八、菠菜豆腐蛋花汤
食材：
菠菜1小把，嫩豆腐1块，鸡蛋1个，葱花少许，盐少许，胡椒粉少许，食用油少许，清水适量
做法：
1.菠菜摘洗干净，锅中加清水烧开，放入菠菜焯水30秒，捞出沥干水分备用。
2.嫩豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散成蛋液。
3.锅中放少许食用油，烧热后下入葱花爆香，放入焯好水的菠菜翻炒1分钟。
4.往锅中加入适量热水，大火烧开后放入豆腐块，小火煮2分钟让豆腐入味。
5.转小火，把蛋液缓缓淋入锅中，边淋边轻轻搅拌，形成蛋花。
6.最后加少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。
中老年人不妨多吃这些“清火菜”，在享受美食的同时，让身体更加健康，睡眠更加安稳。
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